L’amour entre Turin et le chocolat remonte à près de cinq siècles, à tel point que la ville peut être considérée comme la “capitale du chocolat”. Le cacao est ici une véritable tradition, célébrée dans les cafés historiques ainsi que dans les boutiques des nouveaux maîtres chocolatiers primés.
Turin a une longue et importante tradition dans le domaine du chocolat et des industries connexes et peut à juste titre être considérée comme la capitale italienne du chocolat. En se promenant dans la ville, il est impossible de ne pas être enivré par l’odeur de cacao et de noisettes grillées, émanant des nombreuses chocolateries qui parsèment les rues du centre historique. Il suffit de franchir le seuil d’un des cafés historiques de la ville pour se retrouver plongé dans une ambiance fin de siècle, qui n’a pas changé depuis le XIXe siècle. Des chocolats de toutes formes et de tous goûts, aux tablettes, au chocolat en tasse, jusqu’au typique “bicerin”, il y a de nombreuses occasions que la ville offre pour gâter le palais des plus gourmands. Nous vous proposons un tour irrésistible de la Turin du chocolat.
Où mieux commencer notre visite alléchante que dans ce que l’on appelle le “quartier du chocolat” ? Une poignée de rues dans le centre historique de la ville, avec une telle concentration de délices que même les “chocoholics” les plus invétérés auront la tête qui tourne. La boutique Caffarel se trouve dans la rue Carlo Alberto. Non loin d’ici, dans l’ancien laboratoire, le gianduiotto a été produit pour la première fois. Il va sans dire que si vous voulez faire plaisir à votre famille et à vos amis en leur rapportant un doux souvenir, c’est l’endroit où aller.
Un peu plus loin, Via Lagrange, se trouve l’un des maîtres chocolatiers les plus célèbres du monde (au Japon, par exemple, c’est une véritable célébrité) : Guido Gobino. Vous pourrez y déguster ses pralines primées, dont le “Tourinot”, sa micro version du gianduiotto, et celle qui a été récompensée comme “meilleure praline du monde” par la prestigieuse Academy of Chocolate de Londres : un chocolat gianduja, enrichi de sel marin entier et d’huile d’olive extra vierge de Taggia.
Dans la Via Maria Vittoria, nous rencontrons agréablement la boutique du maitre chocolatier Guido Castagna, également primé. Son gianduiotto est fabriqué avec des fèves de cacao achetées à des coopératives certifiées. La boutique sobre, avec des touches de design, accueille les visiteurs avec un vaste choix de bars, de crèmes à tartiner, de cremini et de truffes.
A quelques vitrines de là, se trouve la boutique de Davide Appendino, un véritable “artisan chocolatier”. Sa production est basée sur la méthode “de la fève à la tablette” : il choisit la matière première, sélectionne les meilleures origines, puis, dans son atelier, il transforme les fèves de cacao à la pierre pour créer le produit fini. La plus haute expression de ce processus sont ses barres d’origine unique.
Mais il n’y a pas que les chocolats : un autre produit typique très apprécié des Turinois est le “bicerin”, une boisson chaude à base de café expresso, de chocolat et de crème de lait qui tire son nom des petits verres sans anses dans lesquels elle était servie, née en 1763 dans le lieu homonyme. Situé au cœur de Turin, sur la charmante Piazza della Consolata, Il Bicerin existe toujours et continue de servir un copieux goûter aux touristes, aux étudiants, aux “madames” turinoises, aux hommes politiques et aux intellectuels.
Mais ce savoureux “breuvage des dieux” est également servi dans un autre lieu historique de Turin : Baratti & Milano, qui surplombe la Galleria Subalpina, sur la Piazza Castello, depuis 1858 “fournisseur de la maison royale”. Ici, dans une atmosphère d’antan, en plus du “bicerin”, on peut déguster les fameux “cremini”, ainsi que les “cuneesi”, les pralinés aux noisettes du Piémont et les classiques “Baratti”.
Si vous préférez le classique chocolat chaud dans une tasse, l’endroit idéal est le Fiorio, dans la très centrale via Po, un autre café historique, qui était le lieu de rencontre des hommes politiques et des hommes d’État du Risorgimento italien. Fiorio est également un point de référence à Turin pour la glace artisanale, il semble même que le cornet de glace ambulant ait été inventé ici.
Si, en revanche, vous souhaitez en savoir plus sur le processus de fabrication du chocolat et admirer les machines du début du XXe siècle, vous ne pouvez pas manquer Pfatisch, un autre lieu fondé au début du XXe siècle, dont l’atelier peut presque être considéré comme un musée du chocolat et où vous pourrez déguster des spécialités uniques, comme le “Festivo”, une meringue au cacao fourrée à la crème Chantilly au chocolat et recouverte de pépites de chocolat.
