Les vins rouges des Pouilles, de renommée internationale, se marient parfaitement avec les succulents plats de la région. C'est pourquoi les dégustations de vin et les visites de caves sont un must pour tout voyage dans les Pouilles.
Le lien entre les Pouilles et le vin remonte à la nuit des temples, plus précisément à une période antérieure à 2000 av. Mais ce sont les commerçants phéniciens qui ont introduit de nouveaux cépages et de nouvelles techniques de production. Plus tard, l’art de la viticulture des Pouilles a continué à se développer, avec les Grecs puis sous l’Empire romain. De plus, la région, qui alterne des zones de collines avec d’autres plus plates, la mer et le maquis méditerranéen, présente des caractéristiques morphologiques et environnementales parfaites pour une culture optimale de la vigne. Il y a encore quelque temps, le vin des Pouilles, bien qu’apprécié et consommé localement, étant plutôt corsé, était utilisé comme vin de « renforcement », c’est-à-dire qu’il était ajouté aux vins du nord de l’Italie, pour leur donner une teneur en alcool et une structure. Mais au cours des dernières décennies, les choses ont changé : les producteurs ont compris l’énorme potentiel de leur produit, en privilégiant la qualité plutôt que la quantité, et aujourd’hui les vins des Pouilles, en particulier les vins rouges, sont récompensés et appréciés dans le monde entier. Pour accompagner un plat de orecchiette con le cime di rapa (pâtes orecchiette avec des têtes de navet), un plat principal typique de viande rouge ou de gibier rôti, ou un fromage caciocavallo grillé, ils racontent le côté le plus authentique de la région, fait de saveurs simples et authentiques.
Les Pouilles comptent aujourd’hui 4 appellations d’origine contrôlée et garantie (DOCG) et pas moins de 28 appellations d’origine contrôlée (DOC), le nombre le plus élevé d’Italie après la Toscane. Parmi les propositions œnologiques les plus appréciées du territoire, on trouve le Negramaro, le Salice Salentino et le Primitivo di Manduria, trois vins rouges riches et corsés, provenant de la région du Salento, et ensuite le Nero di Troia, typique de la région de Foggia, un autre vin intense et impressionnant. Le territoire des Pouilles est dominé par les vignes à baies rouges, qui couvrent plus de 80 % du territoire, mais, même si les vins blancs régionaux sont moins connus, ils sont néanmoins appréciables, comme le Tufjano, floral et fruité, le Lizzano Bianco Doc, pétillant, produit dans la province de Tarente et le bianco di Castel del Monte, provenant de la région des Murge. Les vins rosés parfumés à base de Negroamaro, typiques du Salento, sont également très appréciés. Il faut comprendre, avec ces prémisses, que visiter les Pouilles et ne pas prévoir au moins une visite dans l’une des nombreuses caves ou une dégustation de vins typiques serait dommage !
