"Rouge, tranquille, sec", c'est le vin produit du nord au sud de l'Italie avec des raisins autochtones, en appliquant différentes méthodes de raisinification, parfait pour réchauffer le cœur et l'âme.
Notre circuit idéal pour découvrir les meilleurs vins rouges italiens commence avec l’Amarone della Valpolicella, un vin qui a été établi comme DOC en 1968 et comme DOCG en 2010. L’Amarone est un vin vénitien, né dans la Valpolicella, une zone ayant une vocation viticole particulière. Sa zone de production « classique », dans la province de Vérone, avec son climat doux et modérément pluvieux, offre des conditions idéales pour la culture des raisins autochtones appelés Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella dont il est issu. Après la récolte, les raisins récoltés entre septembre et octobre sont placés dans des séchoirs pendant au moins trois mois. L’art ancien du raisin sec permet de perdre environ la moitié du poids du raisin, grâce à l’évaporation de l’eau dans les baies, ce qui crée une concentration de sucres et d’arômes. Lorsque le raisin est terminé, il est pressé et vinifié. Ensuite, le vieillissement a lieu en grands ou petits moulins pendant une période variable – selon le vin que vous souhaitez obtenir – (quatre ans pour la version « Réserve« ).
Nous passons maintenant à la Lombardie, plus précisément à la Valteline, une zone célèbre pour sa « viticulture héroïque » et pour le Vino Nobile le plus réputé parmi les vins de la Valteline, le Sforzato della Valtellina (ou « Sfursat« , comme on l’appelle dans le dialecte local). Le nom dérive précisément de la pratique du « forçage », c’est-à-dire de la prolongation de la maturation du raisin. Ce vin a une très longue histoire et a été établi comme DOCG en 2003. Dans ce cas également, ce sont les propriétés uniques du territoire – avec son climat doux, ensoleillé grâce à son exposition au sud, les Alpes le protégeant des vents et de l’humidité – qui ont fait son succès. Obtenu à partir d’une sélection des meilleurs raisins Nebbiolo purs, le Sforzato bénéficie d’une période de maturation moyenne de 110 jours. Après la vinification, il doit avoir un taux d’alcool minimum de 14 % et subir un vieillissement d’au moins 24 mois en fûts de bois.
En ce qui concerne le profil organoleptique de ces rouges, il dépend évidemment du vin concerné, en fonction du mélange de variétés, de la méthode d’élevage appliquée, de la durée, du climat et du vieillissement … en général, cependant, tous ont en commun un profil organoleptique très étendu et complexe et présentent un potentiel de vieillissement très long. Il s’agit de vins structurés, riches en alcool et corsés. Des notes fruitées (séchées ou conservées dans les spiritueux), épicées (poivre, liquorice, clou de girofle), balsamiques (résine, argile, pin), végétales (terre, broussailles) et bien d’autres encore se présentent au nez. L’acidité est moins évidente au palais et les vins se révèlent plus équilibrés et harmonieux. Imaginez que vous buviez un de ces vins par une journée humide, grise et froide. Absolument parfait !
