martes, diciembre 6, 2022
martes, diciembre 6, 2022

Tour gastronómico en la Turín del chocolate

distance from your position km , mi
directions
El amor entre Turín y el chocolate se remonta a casi cinco siglos atrás, hasta el punto de que la ciudad puede considerarse la "capital del chocolate". El cacao es una verdadera tradición aquí, que se celebra en los cafés históricos, así como en las boutiques de los nuevos y premiados maître chocolateros.

Turín tiene una larga y importante tradición en la industria del chocolate y afines, y puede considerarse con razón la capital italiana del chocolate. Paseando por la ciudad es imposible no dejarse embriagar por el aroma a cacao y avellanas tostadas que desprenden las numerosas chocolaterías que salpican las calles del centro histórico. Basta con cruzar el umbral de uno de los cafés históricos de la ciudad para encontrarse inmerso en un ambiente fin de siècle, que ha permanecido inalterado desde el siglo XIX. Desde chocolates de todas las formas y sabores, pasando por tabletas, chocolate a la taza, hasta el típico «bicerin«, son muchas las ocasiones que la ciudad ofrece para mimar el paladar de los más golosos. Le proponemos un irresistible recorrido por la Turín del chocolate.

¿Qué mejor lugar para empezar nuestro apetitoso recorrido que el sitio conocido como «barrio del chocolate«? Un puñado de calles en el centro histórico de la ciudad, con tal concentración de manjares que incluso a los «chocolateros» más empedernidos les dará vueltas la cabeza. En Via Carlo Alberto se encuentra la boutique Caffarel. No muy lejos de aquí, en el antiguo laboratorio, se produjo por primera vez el gianduiotto. Ni que decir tiene que si quiere complacer a su familia y amigos llevándose a casa un dulce recuerdo, este es el lugar al que debe acudir.

Un poco más allá, en Via Lagrange, se encuentra uno de los maestros chocolateros más famosos del mundo (en Japón, por ejemplo, es una auténtica celebridad): Guido Gobino. Aquí podrá degustar sus premiados pralinés, entre ellos el «Tourinot«, su versión micro del gianduiotto, y el que fue premiado como «Mejor Praliné del Mundo» por la prestigiosa Academy of Chocolate de Londres: un chocolate gianduja, enriquecido con sal marina integral y aceite de oliva virgen extra de Taggia.

En Via Maria Vittoria nos encontramos con la boutique del también galardonado maitre chocolatero Guido Castagna. Su gianduiotto se elabora con granos de cacao comprados a cooperativas certificadas. La tienda, discreta y con toques de diseño, recibe a sus visitantes con una amplia selección de barritas, cremas para untar, cremini y trufas. A pocas ventanas de distancia se encuentra la tienda de Davide Appendino, un verdadero «artesano del chocolate». Su producción se basa en el método «bean to bar»: elige la materia prima, seleccionando los mejores orígenes, y luego, en su taller, procesa a la piedra los granos de cacao para crear el producto final. La máxima expresión de este proceso son sus barras de origen único.

Pero no sólo hay chocolates: otro producto típico muy querido por los turineses es el «bicerin«, una bebida caliente a base de café expreso, chocolate y crema de leche que toma su nombre de los pequeños vasos sin asas en los que se servía, nacidos en 1763 en la localidad homónima. Situado en el corazón de Turín, en la encantadora Piazza della Consolata, Il Bicerin sigue existiendo y continúa sirviendo una abundante merienda a turistas, estudiantes, «madame» turinesas, políticos e intelectuales.

Pero esta sabrosa «bebida de los dioses» también se sirve en otro local histórico de Turín: Baratti & Milano, con vistas a la Galería Subalpina, en la Piazza Castello, desde 1858 «proveedor de la Casa Real». Aquí, en un ambiente de antaño, además del «bicerin» se pueden degustar los famosos «cremini», así como los «cuneesi», los pralinés de avellana del Piamonte y los clásicos caramelos «Baratti».

Si, por el contrario, prefiere el clásico chocolate caliente a la taza, el lugar ideal es Fiorio, en la céntrica via Po, otro café histórico, que fue lugar de encuentro de políticos y estadistas del Risorgimento italiano. Fiorio es también un punto de referencia en Turín para los helados caseros, incluso parece que el cono de helado andante se inventó aquí. Si, por el contrario, le interesa conocer el proceso de elaboración del chocolate y admirar la maquinaria de principios del siglo XX, no puede perderse Pfatisch, otro lugar fundado a principios del siglo XX, cuyo obrador puede considerarse casi un museo del chocolate y en el que podrá degustar especialidades únicas, como el «Festivo», un merengue de cacao relleno de crema Chantilly de chocolate y cubierto de trocitos de chocolate.

Sigue soñando