Die international bekannten Rotweine Apuliens passen perfekt zu den saftigen Gerichten der Region. Deshalb sind Weinverkostungen und Kellerbesuche ein Muss auf jeder Reise nach Apulien.
Die Verbindung zwischen Apulien und dem Wein reicht bis in die Anfänge der Zeit zurück: genauer gesagt auf eine Zeit vor 2000 v. Chr. Es waren jedoch phönizische Händler, die neue Rebsorten und Produktionstechniken einführten, und später verbreitete sich die Kunst der apulischen Weinherstellung weiter, mit den Griechen und dann unter dem römischen Reich. Außerdem hat die Region, in der sich hügelige Gebiete mit anderen flacheren, mit Meer und mediterraner Macchia abwechseln, morphologische und ökologische Eigenschaften, die perfekt für den optimalen Anbau von Reben sind. Bis vor einiger Zeit wurde der apulische Wein, obwohl er lokal geschätzt und konsumiert wurde, da er eher vollmundig ist, als „Verstärkungswein“ verwendet, d.h. er wurde den Weinen aus Norditalien zugesetzt, um ihnen Alkoholgehalt und Struktur zu verleihen. Doch in den letzten Jahrzehnten haben sich die Dinge geändert: Die Erzeuger haben das enorme Potenzial ihres Produkts verstanden und setzen auf Qualität statt auf Quantität. Heute werden apulische Weine, vor allem Rotweine, in der ganzen Welt ausgezeichnet und geschätzt. Zu einem Gericht aus Orecchiette Pasta mit Rübenspitzen, einem typischen Hauptgericht aus rotem Fleisch oder Wildbraten oder gegrilltem Caciocavallo-Käse zeigen sie die authentischste Seite der Region, die aus einfachen und unverfälschten Aromen besteht.
Apulien verfügt heute über 4 kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnungen (DOCG) und nicht weniger als 28 kontrollierte Herkunftsbezeichnungen (DOC), die höchste Anzahl in Italien nach der Toskana. Zu den am meisten geschätzten önologischen Vorschlägen des Gebietes gehören Negramaro, Salice Salentino und Primitivo di Manduria, drei reiche und körperreiche Rotweine, die aus dem Gebiet des Salento stammen, und dann Nero di Troia, typisch für das Gebiet von Foggia, ein weiterer intensiver und beeindruckender Wein. Das apulische Gebiet wird von rotbeerigen Reben dominiert, die mehr als 80 Prozent bedecken, aber auch wenn die regionalen Weißweine weniger berühmt sind, so sind sie doch beachtenswert, wie der blumige und fruchtige Tufjano, der schäumende Lizzano Bianco Doc, der in der Provinz Taranto hergestellt wird und der weiße Castel del Monte, der aus dem Gebiet von Murge kommt. Sehr geschätzt werden auch die duftenden Roséweine aus dem für den Salento typischen Negroamaro. Unter diesen Voraussetzungen sollte man verstehen, dass es schade wäre, Apulien zu besuchen und nicht mindestens einen Besuch in einer der vielen Weinkellereien oder eine Verkostung der typischen Weine einzuplanen!
